編輯： 更新于：2019-1-20 閱讀：
具有兩千多年歷史的蘭州，文化符號甚多。市民習慣把蘭州有影響力的文化符號用“四個一”來概括，即“一碗面(牛肉面)、一本書(《讀者》雜志)、一臺戲(舞劇《絲路花雨》)、一座橋(黃河最早的鐵橋)”。與其他文化符號所不同的是，蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號。憑著這一文化符號，蘭州躋身于“最中國美食城市”行列;憑著這一文化符號，人們從一個視角領略了蘭州風韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標示，其文化內涵耐人咀嚼。
每一種美食幾乎都有歷史傳承的支撐，蘭州牛肉面亦莫例外。專家考證，絲綢之路其實也是面條之路。蘭州是古絲綢之路的重要節點。同樣，蘭州也是面條之路的重要節點。5000 年前的中國北方，粟和黍是主體糧食作物。大約在4500年前，小麥從西亞經由西域傳入中國、而西亞的小麥又 來自歐洲。有了小麥，江過粒食到粉食的過程，面條就應運而生了�？脊虐l現，這條和絲綢之路軌跡重疊的道路，在許多點上，包括道路西端意大利的西西里，以及中途的新疆，乃至離蘭州較近的喇家遺址，出土的文物里都發現了古老的面條。
東漢劉熙在他的《釋名卷二. 釋飲食第十三》中記載了品種繁多的“胡餅”，其中之一的“湯餅”，就是早期對面條的叫法。所謂“胡餅”的“胡”是指當時被稱為胡地、位于絲綢之路上的西域。據說，早在唐朝，蘭州就有了面條，這和文字記載中的唐朝京城長安(現西安)、北宋京城汴梁(現開封)，面條盛行的時間比較接近。
那時，面條不但叫“湯餅”，還被稱作“不托”。宋人程大昌的《演繁錄》 中說:“古之湯餅皆手持而擘置湯中，后世改為刀兒，乃名不托，言不以掌托。”文中所說的不托，類似后來的面片和削面。面的形狀多呈細而長的條狀。凌萬清在其所撰的《玉峰志食物》中講:“藥棋面: 細僅一分，其薄如紙”于是“面條”的叫法也就隨之流行起來。當時的中國，面條已經很普遍，什么“插肉面”“熱燴面”“三鮮面”“鹽煎面”“炒雞面”“筍辣面” “銀絲冷淘(涼面)”，花樣繁多，不一而足。
飲食文化是區域文化和鄉土傳統的重要內容。先期考察者的研究成果表明，從新疆到蘭州一線早期的面條很多是被當地人稱之為“拉條子”的抻面，而制作抻面須有小麥、牛肉等食材以及和面和土堿。蘭州得益于當地出產的優質小麥、一種用含堿較高的草本植物蓬草燒制的蓬灰堿和周邊少數民族地區鮮美的牦牛肉，為蘭州牛肉面的誕生奠定了深厚的物質基礎。
抻面的做法，在明朝宋詡的《宋氏養生部》中記載得較為詳細。此后，薛寶辰的《素食說略》中所描述的抻條制作程序:“以水和面，入鹽、堿，清油揉勻，覆以濕布，俟其融合，扯為細條，煮之”，已和后來的蘭州拉面十分相似。這說明，早期人類為創造這一一飲食文
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