中新社蘭州12月1日電 題：百年蘭州牛肉面深耕海外市場(chǎng) 競(jìng)逐國(guó)際快餐品牌

　　中新社記者 馮志軍

　　“一個(gè)普通白面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉、搓、遛、扯、抻后，十幾秒被拉出了寬窄形狀各異的面條，圍觀者都驚嘆拉面師是‘魔術(shù)師’‘藝術(shù)家’。”常年奔忙于世界各地考察市場(chǎng)和授課的知名烹飪師梁順儉，這兩年經(jīng)常見(jiàn)到外國(guó)食客對(duì)于百年蘭州牛肉面的好奇與追捧，這讓他受寵若驚。

　　作為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、甘肅金味餐飲有限公司董事長(zhǎng)，梁順儉在蘭州牛肉面餐飲行業(yè)打拼了30多年，如今已有自己龐大的牛肉面餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，不過(guò)他更樂(lè)意“幫助別人來(lái)開(kāi)店”。2006年，他創(chuàng)立了中國(guó)蘭州專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，開(kāi)啟牛肉面技能專業(yè)培訓(xùn)。

　　十多年來(lái)，由于學(xué)員絡(luò)繹不絕，這家培訓(xùn)中心先升級(jí)為學(xué)校，又于今年和甘肅一所職業(yè)院校合辦升級(jí)為“蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院”，開(kāi)始面向計(jì)劃在全球開(kāi)設(shè)蘭州牛肉面餐館的學(xué)員服務(wù)。

　　“目前已為在全球布設(shè)的蘭州牛肉面餐飲行業(yè)培養(yǎng)了數(shù)萬(wàn)名專業(yè)人才。”梁順儉近日向中新社記者分析稱，蘭州牛肉面專業(yè)技能培訓(xùn)火爆的背后，是蘭州牛肉面十幾年在海內(nèi)外“深耕”的快速發(fā)展。尤其是近年越來(lái)越多“洋弟子”專程來(lái)拜師學(xué)藝，印證了海外市場(chǎng)對(duì)這碗面的認(rèn)可。

　　梁順儉說(shuō)，與內(nèi)地多年來(lái)對(duì)牛肉面行業(yè)“準(zhǔn)入低門(mén)檻”的“刻板認(rèn)知”不同，前來(lái)求學(xué)的外國(guó)學(xué)員多是來(lái)自美國(guó)、澳大利亞、西班牙、意大利等國(guó)家和地區(qū)的博士生、研究生等高學(xué)歷人才，“這既是海內(nèi)外對(duì)快餐認(rèn)知的差異，也是蘭州牛肉面等中餐競(jìng)逐國(guó)際快餐品牌的一大挑戰(zhàn)”。

　　簡(jiǎn)陋的小作坊模式逐漸成為歷史，如今蘭州牛肉面店面裝修更加考究、烹制亦精益求精，這得益于高學(xué)歷人才的涌入使其更上檔次，成為時(shí)尚和潮流。梁順儉認(rèn)為，蘭州牛肉面要成為“世界快餐”，目前急需一大批精通產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、客戶定位等方面的高精尖專業(yè)人才。

　　始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界，被譽(yù)為“中華第一面”。據(jù)官方最新統(tǒng)計(jì)，目前走向世界的“蘭州牛肉拉面”館已達(dá)140家，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、美國(guó)、巴西等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　“根據(jù)2017年調(diào)查顯示，海外的‘蘭州牛肉拉面’館僅有不足50家，今年即激增至140多家。”蘭州市商務(wù)局商務(wù)處處長(zhǎng)張海明向中新社記者介紹說(shuō)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，蘭州牛肉面不斷走向全國(guó)、走向世界，獲得了越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞，成為外界了解和認(rèn)識(shí)蘭州的一個(gè)最主要渠道，且效果日益凸顯。