編輯： 更新于：2018-12-4 閱讀：
蘭州人說：鄉愁是一碗香噴噴的牛肉面。
如果你在一個蘭州人
面前大談特談蘭州拉面，
相信我，
你應該已經失去這個蘭州人的友誼了！
牛肉面，
是老蘭州一直以來的一張名片。
《舌尖上的中國》是這樣評價的：
蘭州牛肉面傳承了中國最正統的湯面形式，
是主食中的“王者”。
在蘭州，是這樣吃面的！
進了店先買票，
要肉要蛋加小菜都得在這兒說清楚，
別的要求不需提，
一般土豪都吃一種名字特別套餐——肉蛋雙飛！
一碗牛肉面是吃客和店家幾十年
每日清晨所培養的默契，
是手藝人給蘭州留下的最好寶藏。
牛肉面，
溫暖的不僅僅是蘭州人的胃，
還有心。
蘭州的牛大，
有一點點蓬灰的堿味，
一點點牛肉湯的味道，
一點點蒜苗子味，
一點點白蘿卜吸到了肉湯的味。
蒜苗子是一定要用手抓到碗里的，
師傅抓出來的比稱的還精確，
碗碗一樣多，
抓完了在旁邊的毛巾上抹一下，
繼續抓下一碗，
這樣面便帶著旺旺的人氣手指的味道。
還有青花瓷的大盆，
盛著滿到快要溢出的油潑辣子，
紅油上浮著芝麻，
看到就條件反射地流口水，
不要辣子的外地妹子，
立刻受到鄙夷的眼神，
那有個撒吃頭？
蘭州吃貨們總是執著地喜新不厭舊，
吃貨們外出離開蘭州時，
最想的是牛大，
回來后第一件事，
是先吃一碗牛大，
吃到口的那一刻，
便擁有了整個蘭州。
解相思，
對于蘭州的思念！
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