這一年,有一件事深深地觸動了梁順儉。他所在的牛肉面館緊鄰一家國營大飯店,有一天,他這邊的廚師因瑣事與那邊大飯店的廚師發(fā)生了沖突。沖突過程中,那些擁有國營企業(yè)職工身份的廚師對他們完全是一種傲氣十足、不屑一顧的神態(tài),那種蔑視、那種嘲弄令他至今記憶猶新。是啊,在許多人心目中,能做出一桌像模像樣的拿手好菜才算本事,只會拉一碗面,難登大雅之堂,只能算個雕蟲小技。

　　梁順儉決定放棄高薪學習烹飪。

　　他進入一個飯店,白天跟上師傅學習各種菜肴的烹調(diào)技藝,同時買來各種書刊晚上回家自學。《中國烹飪大全》1988年版的定價要58元,像這種磚頭厚、被他翻爛的書目前還保存著好多。1989年,梁順儉取得三級廚師證書。為了展示他在工作上的進步和技藝水平,1990年春節(jié)回家時,他決定露一手,卻由于掌控不當在親朋好友面前丟了個小丑,這對他打擊很大,他認識到,學什么東西都要知其然知其所以然,否則,稍遇變故便不知所措,難以應(yīng)對。為此,他連續(xù)三年不看電視,停止一切娛樂活動,決心以更大的精力投入到學習中去,不僅學習師傅的,學身邊廚師的,還學習全國各地名廚師的拿手絕活,不斷做出自己的特色。

從餐飲傳藝轉(zhuǎn)向文化交流

　　2003年,他取得特級廚師證書,后又被陸續(xù)授予蘭州餐飲突出貢獻人物、甘肅烹飪大師、中國烹飪大師等榮譽稱號。這時,從學習技藝角度而言,他已達到了行業(yè)最高級別。為了提升自己的整體水平,當年,他參加了中國人民大學在蘭州開辦的MBA培訓班,學管理,向更高目標邁進。

　　2005年6月,甘肅省老年公寓建成投入運營,他承包經(jīng)營當起了老板。經(jīng)過一番努力,很快,公寓就住滿了。閑不住的梁順儉發(fā)現(xiàn)公寓有3間會議室可以開發(fā)增值項目。2006年底,梁順儉打出廣告,開辦蘭州牛肉拉面培訓班,當時蘭州已經(jīng)有不少這樣的培訓班,學費400至600元仍生源不足,而他出于對技術(shù)的自信,直接把學費定到2600元,竟然招到了不少學員。

　　開班后,沒有教材,梁順儉把牛肉拉面的技術(shù)要領(lǐng)打印到一張紙上發(fā)給學員。教學過程中,不斷有學員提出各種問題,他把這些內(nèi)容整理出來也作為教材使用。他的培訓班辦到第10期的時候,先后整理的教材內(nèi)容已厚得普通訂書機訂不透了。

　　2007年11月,他把積累的教材內(nèi)容進行系統(tǒng)整理后,主編成《蘭州牛肉拉面寶典》一書,由甘肅科學技術(shù)出版社正式出版,這是有關(guān)蘭州牛肉拉面技術(shù)的第一本最全面的書籍。

　　2008年,梁順儉的培訓班知名度越來越高,全國各地甚至海外人士慕名前來學習者絡(luò)繹不絕。為解決學員實習問題,這年5月30日,他在瑞德摩爾廣場投資60萬創(chuàng)辦了自己的第一家蘭州牛肉拉面館,取名為:金味德,經(jīng)營面積250平方米。參加培訓班的學員經(jīng)過培訓、實習后,加盟開店的很多。目前,他的甘肅金味餐飲有限公司在新疆石河子和烏魯木齊、陜西西安、福建廈門等地成立了分公司,全國各地已開辦70多家加盟店、500多家會員店,走上了以蘭州牛肉拉面人才培訓、加盟連鎖、調(diào)味品生產(chǎn)銷售等為一體的產(chǎn)業(yè)集團化發(fā)展路子。